En los Mezcales Tradicionales se destila la enorme diversidad biológica y cultural de las regiones que los producen.

México cuenta con cientos de paisajes donde se entrelazan procesos productivos, gastronomías, territorios y magueyes. La calidad e identidad de cada mezcal la definen materias primas, procesos de transformación y contextos culturales de consumo.

Cada tipo de maguey, sea dulce, ácido o aromático, se vuelve un abanico de posibilidades en diversas condiciones de altitud, clima y suelo, gracias a la compleja topografía de nuestro país. La cuidadosa selección y cosecha de plantas, junto a los conocimientos y técnicas de elaboración de la bebida, integran la experiencia, el savoir-faireo saber hacer, de cada región que hace del mezcal una bebida de dioses.

Conabio, 2006. mezcales y diversidad, 2a ed. Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, México.

 

Traditional mezcal reflects the enormous biological and cultural diversity of the regions where they are produced.

Mexico has countless landscapes that link production processes, cuisines, territories and magueyes. The quality and identity of each mezcal is defined by its raw materials, processes of transformation and the cultural contexts where it is consumed.

Due to the complex topography of our country, each type of maguey – whether sweet, acidic or aromatic – can release a range of flavors depending on altitude, climate and soil. Careful selection and harvesting of the plants combined with the knowledge of production methods unify the experience. This savoir-faire, or know-how, of each region makes mezcal a drink of the gods.